好想做蛋糕捲喔~
就來一個法芙娜巧克力捲~
這款蛋糕吃起來比較綿密~
剛剛冰冰涼涼切出來超好吃~
食材:
植物油50g/發酵奶油25g/水63g/
巧克力粉15g/低筋麵粉70g/蛋黃100g/
蛋白150g/上白糖88g
鮮奶油200g/糖14g
製作方式:
1.燙麵法~
加熱植物油/發酵奶油/水~
加熱到發酵奶油融化!
2.巧克力粉/低筋麵粉過篩~
加入剛剛已經熱的奶油水裡攪拌!
放至微溫~
3.把蛋黃加入剛剛微溫的麵糊裡面攪拌均勻不結粒!
4.準備打蛋白霜~糖分2~3次倒入!
打至濕性發泡!
ps.打蛋白霜~
打至粗泡後分3次加入糖粉,
打到有漣漪狀紋路,
但是馬上就會消失時,
就是接近濕性發泡,
速度可以轉中速打發到漣漪狀不會消失即是濕性發泡
(尖端呈彎勾狀)就可以和蛋黃液拌勻。
若蛋黃液很稠,可以先取蛋白拌勻。
5.蛋黃糊分次加入蛋白霜輕拌均勻!
6.倒入烤盤用刮板抹平~
7.烤箱預熱至180度~進爐放上層180度烤15分鐘!
~再用140度烤8分鐘~輕拍表面有沙沙聲~就是有熟!
8.取出之後抽起來!置涼~
9.鮮奶油200g:糖14g~打到乾性~
平均抹在蛋糕上~尾端留比較少~
捲起來之後放冰箱或者冷凍~再拿出來切!
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