芒果的季節來臨~
當然就有一連串的芒果美食，
最近做了這三樣!
是蠻好玩的啦!
自己蠻愛吃塔皮，
慕斯圈又買得不夠高，
還有好多的慕斯就拿來做慕斯塔~
其中有一個蛋糕的配方蠻好玩，
不用害怕因為過度攪拌，
蛋白霜消泡，
溫度控制得好，
後續就不用擔心因為失敗而受創，
好啦~夏美承認自己很弱，
但是美食外觀對我來說真的很重要，口感更重要呢!
芒果蛋糕的部分本來要做芒果蛋糕捲，
因為鮮奶油打不起來，
直接吃蛋糕，
蠻濕潤好吃的，
覺得這配方超好吃，
一定要筆記下來。
芒果蛋糕體
食材:
蛋白360g、檸檬汁10g、
糖150g、鹽2g、芒果果泥120g、
植物油100g(九鬼太白胡麻油)、
紫羅蘭低筋麵粉170g、
蛋黃190g
製作方式:
1.先將蛋白跟檸檬汁混勻，
隔水加熱(溫水約20~25度)，
太熱蛋白會熟唷!
這個步驟讓你打發時不容易消泡!
2.糖、鹽全下後切快速打發，
用電動打電器打至起泡，
有紋路後在轉中速，再打1~2分。
3.芒果果泥、胡麻油加溫到40度，
再下過篩低粉，用打蛋器打攪拌到沒顆粒。
4.等上面的麵粉糊回溫20~25度，
再用打蛋器下蛋黃之後用保鮮膜封好。
5.把前面的混和蛋黃的麵粉糊倒入蛋白霜，
一開始用打蛋器攪拌，
但不要全程使用打蛋器，
後面用塑膠刮刀攪拌，
接著倒入鐵盤，用刮板抹平。
6.如果有上下烤溫可以用
上火200~210度/下火140度烘烤8分鐘
(視上色情況調整上火，記得調頭)
再用上火180度/下火140度烤4~6分鐘
沒有上下火的統一用160度，
上色才掉頭唷!
PS.上面的配方適用60*40的烤盤，
我們一般家用烤箱烤2盤30*40cm的唷!
夏美直接配方減半製作!
芒果生乳酪蛋糕
食材:
起司蛋糕底
60g威化餅、25~30g無鹽奶油
芒果淋醬
80g芒果泥、30g糖粉、1小匙檸檬汁
起司內餡
60g馬斯卡彭、60g鮮奶油、10g糖粉
芒果生乳酪餡
150g奶油乳酪、180g芒果果泥、45g糖粉、
吉利丁2片、105g鮮奶油
製作方式:
起司蛋糕底
1.用擀麵棍壓碎威化餅。
2.把奶油融化之後，放入慕斯圈壓緊、壓密。
芒果淋醬
1.新鮮芒果或者果泥加糖融化，
加入檸檬汁用小火煮2~3分鐘變濃稠，放涼備用。
起司內餡
1.馬斯卡彭起司跟糖、鮮奶油一起打發至堅挺，放入擠花袋。
芒果生乳酪餡
1.吉利丁泡水備用，果泥、
糖粉放入鍋中加熱至50~60度，
加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻，放置35度以下。
2.奶油乳酪打散之後，
放入冰涼鮮奶油至全體打發。
4.放涼的芒果果泥倒入打發好的奶油乳酪與鮮奶油中，攪拌均勻。
3.把芒果起司餡到至模具的1/4高度，冷凍十分鐘讓它微微凝固。
5.起司包芒果餡，拿一個小一點的慕絲圈，
把剛剛放入擠花袋的起司擠入小的慕絲圈，
然後留一點位置放入芒果淋醬，
再把剩下的擠入外圍跟上面，
冷凍一小時左右。
7.芒果起司餡脫模之後，
放在大的上面跟中間，
再把剩下邊緣的空間倒入滿滿的慕斯。
哈哈哈~夏美悲劇發生，
慕斯圈買的跟外圍一樣高，
結果放上去有餅乾體跟結凍的慕斯上，就高出來很多，變成雙層蛋糕啦!
8.冷凍一小時後，
用吹風機吹乾脫模，
淋上芒果淋醬，美美的蛋糕就完成了。
最近切花切上癮，就多裝飾了一下，
變成了<心花怒放的芒果生乳酪蛋糕>
芒果慕斯塔
食材:
蛋塔塔皮(可以自己製作或者買現成的)
150g奶油乳酪、180g芒果果泥、45g糖粉、
吉利丁2片、105g鮮奶油
(上面的芒果生乳酪餡剩下的)
製作方式:
1.將塔皮用160度烤熟之後，放涼備用。
2.把剩下的芒果慕斯一個一個倒入塔皮中。
3.切芒果丁在還沒凝固前放入，
放點檸檬片或者薄荷裝飾點綠色，
夏美有時候會放置隔天送人，
怕薄荷葉變色不美觀，選擇檸檬片，
跟芒果搭一起，酸甜好滋味!
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