夏美媽咪～三子媽的精采生活～

芒果的季節來臨~

當然就有一連串的芒果美食，

最近做了這三樣!

是蠻好玩的啦!

自己蠻愛吃塔皮，

慕斯圈又買得不夠高，

還有好多的慕斯就拿來做慕斯塔~

其中有一個蛋糕的配方蠻好玩，

不用害怕因為過度攪拌，

蛋白霜消泡，

溫度控制得好，

後續就不用擔心因為失敗而受創，

好啦~夏美承認自己很弱，

但是美食外觀對我來說真的很重要，口感更重要呢!

芒果蛋糕的部分本來要做芒果蛋糕捲，

因為鮮奶油打不起來，

直接吃蛋糕，

蠻濕潤好吃的，

覺得這配方超好吃，

一定要筆記下來。

芒果蛋糕體

食材:

蛋白360g、檸檬汁10g、
糖150g、鹽2g、芒果果泥120g、

植物油100g(九鬼太白胡麻油)、

紫羅蘭低筋麵粉170g、

蛋黃190g

製作方式:
1.先將蛋白跟檸檬汁混勻，

隔水加熱(溫水約20~25度)，

太熱蛋白會熟唷!

這個步驟讓你打發時不容易消泡!

2.糖、鹽全下後切快速打發，

用電動打電器打至起泡，

有紋路後在轉中速，再打1~2分。

3.芒果果泥、胡麻油加溫到40度，

再下過篩低粉，用打蛋器打攪拌到沒顆粒。

4.等上面的麵粉糊回溫20~25度，

再用打蛋器下蛋黃之後用保鮮膜封好。

5.把前面的混和蛋黃的麵粉糊倒入蛋白霜，

一開始用打蛋器攪拌，

但不要全程使用打蛋器，

後面用塑膠刮刀攪拌，

接著倒入鐵盤，用刮板抹平。

6.如果有上下烤溫可以用

上火200~210度/下火140度烘烤8分鐘

(視上色情況調整上火，記得調頭)

再用上火180度/下火140度烤4~6分鐘

沒有上下火的統一用160度，

上色才掉頭唷!

PS.上面的配方適用60*40的烤盤，

我們一般家用烤箱烤2盤30*40cm的唷!

夏美直接配方減半製作!

芒果生乳酪蛋糕

食材:

起司蛋糕底

60g威化餅、25~30g無鹽奶油

芒果淋醬

80g芒果泥、30g糖粉、1小匙檸檬汁

起司內餡

60g馬斯卡彭、60g鮮奶油、10g糖粉

芒果生乳酪餡

150g奶油乳酪、180g芒果果泥、45g糖粉、

吉利丁2片、105g鮮奶油

製作方式:

起司蛋糕底
1.用擀麵棍壓碎威化餅。

2.把奶油融化之後，放入慕斯圈壓緊、壓密。

芒果淋醬

1.新鮮芒果或者果泥加糖融化，

加入檸檬汁用小火煮2~3分鐘變濃稠，放涼備用。

起司內餡

1.馬斯卡彭起司跟糖、鮮奶油一起打發至堅挺，放入擠花袋。

芒果生乳酪餡

1.吉利丁泡水備用，果泥、

糖粉放入鍋中加熱至50~60度，

加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻，放置35度以下。

2.奶油乳酪打散之後，

放入冰涼鮮奶油至全體打發。

4.放涼的芒果果泥倒入打發好的奶油乳酪與鮮奶油中，攪拌均勻。

3.把芒果起司餡到至模具的1/4高度，冷凍十分鐘讓它微微凝固。

5.起司包芒果餡，拿一個小一點的慕絲圈，

把剛剛放入擠花袋的起司擠入小的慕絲圈，

然後留一點位置放入芒果淋醬，

再把剩下的擠入外圍跟上面，

冷凍一小時左右。

7.芒果起司餡脫模之後，

放在大的上面跟中間，

再把剩下邊緣的空間倒入滿滿的慕斯。

哈哈哈~夏美悲劇發生，

慕斯圈買的跟外圍一樣高，

結果放上去有餅乾體跟結凍的慕斯上，就高出來很多，變成雙層蛋糕啦!

8.冷凍一小時後，

用吹風機吹乾脫模，

淋上芒果淋醬，美美的蛋糕就完成了。

最近切花切上癮，就多裝飾了一下，

變成了<心花怒放的芒果生乳酪蛋糕>

芒果慕斯塔

食材:

蛋塔塔皮(可以自己製作或者買現成的)

150g奶油乳酪、180g芒果果泥、45g糖粉、

吉利丁2片、105g鮮奶油

(上面的芒果生乳酪餡剩下的)

製作方式:

1.將塔皮用160度烤熟之後，放涼備用。

2.把剩下的芒果慕斯一個一個倒入塔皮中。

3.切芒果丁在還沒凝固前放入，

放點檸檬片或者薄荷裝飾點綠色，

夏美有時候會放置隔天送人，

怕薄荷葉變色不美觀，選擇檸檬片，

跟芒果搭一起，酸甜好滋味!